Formation pratique � l'hygi�ne

Les objectifs

Sensibiliser les participants � l'importance d'appliquer les r�gles d'hygi�ne. Conna�tre l'ensemble des micro-organismes, les facteurs favorisant leur d�veloppement et les moyens de lutte par l'hygi�ne. Savoir comment mettre en oeuvre les diff�rentes mesures de pr�vention.

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Programme

M�thodes

Pour qui ?

Les participants et leur pr�-requis:

Personnel de l'atelier de d�coupe et du service exp�dition.

Les intervenants :

Consultant formateur sp�cialiste de l'agro-alimentaire.
Evaluateur ISO & HACCP pour l'AFAQ.

Choix p�dagogiques et modalit�s d'�valuation:

Alternance d'apports th�oriques en fonction du v�cu des participants et de pratique : situation de travail film�e au camescope sur site et analys�e en groupe.
Le matin : r�alisation de la vid�o et montage.
L'apr�s- midi : restitution au groupe de stagiaires.
Une participation active est demand�e aux stagiaires, puisque c'est � eux de mettre l'accent sur les principaux d�fauts mis en �vidence.

Evaluation qualitative et quantitative effectu�e par les participants en fin de formation.

R�alisation d'une vid�o : les op�rateurs sont film�s sur le site de production, un montage est r�alis�, et c'est sur la base de cette vid�o que les messages sont pass�s.

Les messages sont bas�s sur les 5 grandes sources de risques, ils concernent :

MAIN D'OEUVRE

Le lavage des mains et les risques associ�s.
La tenue de travail (�tat, fa�on de la porter, suivi des r�gles d�finies).
L'�tat de sant� du personnel.

MATIERE

Suivi du circuit mati�re de la r�ception, jusqu'� l'exp�dition (stockage, circulation...).

METHODES

Les m�thodes de travail (risques sp�cifiques au secteur de l'abattage)

MILIEU

Suivi �tat du mat�riel � tous les stades (rythme de nettoyage, facilit� de nettoyage, �tat g�n�ral...

Tous les th�mes sont abord�s avec plus ou moins d'insistance en fonction du r�sultat de la vid�o.

Les principaux germes pathog�nes sont pr�sent�s, avec leur carte d'identit� (origine, risques associ�s...).