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Sécurité
IMPORTANT
Durée:
2 jours (14 h.)
Coût:
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Réservation Bulletin d'inscription

Méthode HACCP restauration commerciale

Les objectifs

Connaitre les évolutions réglementaires et applications en matière d'hygiène alimentaire. Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités en conformité avec la réglementation en vigueur. Impliquer et responsabiliser l'ensemble du personnel concerné.

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Programme
Méthodes
Pour qui ?
Les participants et leur pré-requis:


Responsable de restauration - Responsable Qualité- Chef cuisinier - intervenant en milieu alimentaire. Personnels d'entreprises de restauration commerciale

Les intervenants :


Consultant Formateur consultant, expert en Hygiène et Qualité agro-alimentaire - Evaluateur HACCP pour l'AFAQ, qualifié auditeur IFS (International Food Standard).

Choix pédagogiques et modalités d'évaluation:


Moyens audio-visuels (vidéo projecteur)
Méthode active basée sur de nombreux ateliers et cas pratiques.

Un dossier est remis au stagiaire à l'issue de la formation
Réalisation d'un quiz.

Evaluation qualitative et quantitative effectuée par les participants en fin de formation.

  • Les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
  • Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation et les TIAC
  • Les moyens de maitrises
  • Les dangers Chimiques, Physique, Biologiques
  • La méthode des 5M (liée aux dangers alimentaires),
  • Déclaration et agrément
  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) fondés sur les principes du HACCP
  • La DDCSPP et les contrôles officiels
  • Le plan de maitrise sanitaire (PMS) (températures, hygiène du personnel, procédures...)
  • Les principes de l'HACCP et les mesures de vérifications
  • Le Guide de Bonnes Pratiques en Hygiène du secteur d'activité spécifié (GBPH)


Le bâtiment est accessible aux personnes à mobilité réduite
Notre personnel est formé à l'accueil des personnes en situation de handicap

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