M�thode HACCP

Les objectifs

Mettre en pratique la m�thode HACCP. Conna�tre la r�glementation en vigueur en hygi�ne alimentaire, les dangers et les risques microbiens. Prendre conscience de l'importance du contr�le et du respect des proc�dures. D�finir un plan d'actions correctives et pr�ventives. Analyser et corriger ses m�thodes de travail.

T�l�charger le programme au format pdf :

Pour qui ?

M�thodes

Programme

Les intervenants :

Consultant Formateur consultant, expert en Hygi�ne et Qualit� agro-alimentaire - Evaluateur HACCP pour l'AFAQ, qualifi� auditeur IFS (International Food Standard).

Choix p�dagogiques et modalit�s d'�valuation:

Pr�senter la r�glementation, les outils et m�thodes de l' HACCP.
Mise en situation pratiques sur le terrain et actions correctives.
Remise d'un document de cours aide-m�moire & Bo�te � outils.

Evaluation qualitative et quantitative effectu�e par les participants en fin de formation.

Le dispositif r�glementaire

Le Guide des bonnes pratiques d'hygi�ne et la m�thode HACCP.
Les Fiches techniques.
Les Points critiques.

Les toxi-infections alimentaires collectives

Connaissance du monde microbien et des diff�rents risques alimentaires.
Les principaux groupes.Les facteurs de multiplication et les principales sources de contamination.
Comment lutter contre les organismes ind�sirables.

M�thode 5M

Mat�riel.
Milieu.
M�thode.
Main d'oeuvre.
Mati�res premi�res.

Le nettoyage et la d�sinfection

Le tr�pied de l'hygi�ne.
Les 5 �tapes.
Diff�rentes m�thodes de nettoyage : avantages et inconv�nients.
Souillures et choix des produits.
D�sinfection.
L'eau de Javel.
Cercle de Sinner.

R�gles �l�mentaires de pr�paration des aliments sains

Le plan HACCP
D�finition du champ de l'�tude
Identifier les proc�d�s de fabrication (diagrammes de fabrication).
Identification et analyse des dangers et risques.
Identifier les points critiques (CCP) dans le proc�s.
Mettre en place un syst�me de surveillance.
Etablir des actions curatives le cas �ch�ant.
Construction du tableau de ma�trise HACCP.
Validation du plan HACCP et suivi.