M�thode HACCP restauration commerciale

Les objectifs

Connaitre les �volutions r�glementaires et applications en mati�re d'hygi�ne alimentaire. Acqu�rir les capacit�s n�cessaires pour organiser et g�rer les activit�s en conformit� avec la r�glementation en vigueur. Impliquer et responsabiliser l'ensemble du personnel concern�.

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Programme

M�thodes

Pour qui ?

Les participants et leur pr�-requis:

Responsable de restauration - Responsable Qualit�- Chef cuisinier - intervenant en milieu alimentaire. Personnels d'entreprises de restauration commerciale

Les intervenants :

Consultant Formateur consultant, expert en Hygi�ne et Qualit� agro-alimentaire - Evaluateur HACCP pour l'AFAQ, qualifi� auditeur IFS (International Food Standard).

Choix p�dagogiques et modalit�s d'�valuation:

Moyens audio-visuels (vid�o projecteur)
M�thode active bas�e sur de nombreux ateliers et cas pratiques.

Un dossier est remis au stagiaire � l'issue de la formation
R�alisation d'un quiz.

Evaluation qualitative et quantitative effectu�e par les participants en fin de formation.

Les grands principes de la r�glementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques li�s � une insuffisance d'hygi�ne
Mettre en oeuvre les principes de l'hygi�ne en restauration commerciale
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation et les TIAC
Les moyens de maitrises
Les dangers Chimiques, Physique, Biologiques
La m�thode des 5M (li�e aux dangers alimentaires),
D�claration et agr�ment
Les bonnes pratiques d'hygi�ne (BPH) fond�s sur les principes du HACCP
La DDCSPP et les contr�les officiels
Le plan de maitrise sanitaire (PMS) (temp�ratures, hygi�ne du personnel, proc�dures...)
Les principes de l'HACCP et les mesures de v�rifications
Le Guide de Bonnes Pratiques en Hygi�ne du secteur d'activit� sp�cifi� (GBPH)